U potpuno zasićenim spojevima slobodna rotacija oko svake C-C veze daje ugljikovodičnom lancu veliku fleksibilnost; najstabilnija konformacija je potpuno izduženi oblik, u kojem je steričko ometanje susjednih atoma minimalno. Ove molekule mogu se pakovati skupa čvrsto u gotovo kristalne nizove, sa slabim van der Waals-ovim interakcijama između svih atoma. Pa su zbog toga takvi spojevi konzistencije voskova..
Dvostruka veza u nezasićenim masnim kiselinama pravi čvoriće u ugljikovodičnom lancu, tako da se MK sa jednim ili više takvih čvorića (usljed C=C veza) ne mogu čvrsto pakovati kao zasićene MK, te su interakcije između atoma i molekula slabije. Zbog toga što je za razaranje ovih slabo uređenih nizova potrebna niža toplotna energija, one imaju značajno niže t.t. od zasićenih MK iste dužine lanca.
Biohemija
U potpuno zasićenim spojevima slobodna rotacija oko svake C-C veze daje ugljikovodičnom lancu veliku fleksibilnost; najstabilnija konformacija je potpuno izduženi oblik, u kojem je steričko ometanje susjednih atoma minimalno. Ove molekule mogu se pakovati skupa čvrsto u gotovo kristalne nizove, sa slabim van der Waals-ovim interakcijama između svih atoma. Pa su zbog toga takvi spojevi konzistencije voskova..
Dvostruka veza u nezasićenim masnim kiselinama pravi čvoriće u ugljikovodičnom lancu, tako da se MK sa jednim ili više takvih čvorića (usljed C=C veza) ne mogu čvrsto pakovati kao zasićene MK, te su interakcije između atoma i molekula slabije. Zbog toga što je za razaranje ovih slabo uređenih nizova potrebna niža toplotna energija, one imaju značajno niže t.t. od zasićenih MK iste dužine lanca.
analiticka hemija
jel moze odgovor hitno je treba mi formula za kalijum linolat