MASTI I ULJA

kicaa_'s picture

 

Zašto su masti čvrste, a ulja tečne supstance na sobnoj temperaturi??

Dino98's picture

U potpuno zasićenim spojevima slobodna rotacija oko svake C-C veze daje ugljikovodičnom lancu veliku fleksibilnost; najstabilnija konformacija je potpuno izduženi oblik, u kojem je steričko ometanje susjednih atoma minimalno. Ove molekule mogu se pakovati skupa čvrsto u gotovo kristalne nizove, sa slabim van der Waals-ovim interakcijama između svih atoma. Pa su zbog toga takvi spojevi konzistencije voskova..

Dvostruka veza u nezasićenim masnim kiselinama pravi čvoriće u ugljikovodičnom lancu, tako da se MK sa jednim ili više takvih čvorića (usljed C=C veza) ne mogu čvrsto pakovati kao zasićene MK, te su interakcije između atoma i molekula slabije. Zbog toga što je za razaranje ovih slabo uređenih nizova potrebna niža toplotna energija, one imaju značajno niže t.t. od zasićenih MK iste dužine lanca.

njofrta's picture

jel moze odgovor hitno je  treba mi formula za kalijum linolat